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i Oven 爱窑

2020-05-21


为了自己的兴趣,要烤一个麵包,
为了烤一个麵包,要盖一个砖造窑炉,
为了盖一个砖造窑炉,特地打电话回去自己的家乡,问当地的专业师傅,如何遵从古法来盖一个砖造窑炉。

如此费工,就只是为了烤好传统的家乡麵包,

这是具有家族历史的传统手艺,来自为英国、法国皇室服务的烘焙坊。

英法皇室,烘焙师

老闆的名字是Konstantin,中文音译的话就是:「康斯坦汀」,很特殊的名字!会直接让我联想到电影。但老闆跟驱魔神探一点关係也没有。奥地利人,两年前与台湾老婆一起回来花莲,在2014年的情人节,开了这间i Oven 爱窑。

老闆与老闆娘双双都拥有组织管理的博士学位,这个画面怎幺好像跟台湾的新闻画面有点相似:「博士生辞职卖鸡排.....。」但与其说是纡尊降贵的选择,但为什幺不去想想,当个烘焙师就比工程师不如吗?这可不见得。

对于Konstantin来说,烘焙算是一个兴趣,但却隐藏不了在他血液中,那份家族的荣耀。因为在家族的悠久历史中,就是以一个服务英国与法国皇室的大厨身份为傲。

对你没有看错,为英国与法国皇室服务!现在Konstantin的伯父还继续在为德国与奥地利的顶尖餐厅服务,或许看起来这些家族荣耀与Konstantin八竿子打不着,但从小耳濡目染的环境与经验的传承骗不了人,浅移默化中的兴趣使然也不一定。

麵包当主食来试试

开始做麵包完全是从Konstantin自己的兴趣开始,一开始只是做免费的麵包给周边亲朋好友尝试吃吃看,没想到,街坊邻居都一致认同这幺好吃的麵包不该我们吃了东西不付钱,遂开始唤醒了隐藏在自己血液中的烘焙师魂。

生命的三要素:阳光、空气、水,

那好吃的天然手工麵包,要几个要素,答案也是三个其中还有一个重複:

麵粉、酵母、水。

就这幺简单这幺少,一块好吃的麵包。

这里的窑烤麵包,从桿麵团开始到窑烤出炉,完全手工自己来。咬在口中,会散发一股麵包香,是不加香精不加防腐剂的天然味道,越嚼越香。

麵包在台湾不会是三餐中餐桌上的主食,往往会是甜点与点心的选项。所以当我们知道这稻米不好吃没有煮熟,或是深陷麵条怎幺如此没有嚼劲的问题中,同样的检视标準也可以放在麵包上面,究竟怎样是一块好吃的麵包?

外国的麵包好像比较好吃?

关于麵包的大小事,其实还有我们很多不知道:

一、你知不知道在欧洲麵包是秤斤论两的卖?(因为做出来的麵包都很大)

二、你知不知道麵包其实是越大越好吃?(因为越大的麵包越能把水份锁在里面,越小的麵包越乾)

三、你知不知道欧洲的烘焙坊是早上六点开,约莫早上十点就关了?(台湾的风土民情是下午三点半才会开始想买麵包来吃吃)

四、你知不知道,麵包其实很重。一样的麵包在欧洲做与在台湾做,重量可以是四倍以上的不同。(台湾大型量贩店都用膨鬆剂来让麵包看起来更饱满美观。)

还有很多麵包的相关认知,Konstantin都实际体会到国家与国家间的文化差距,不是你的麵包比较高尚我的麵包比较低下,而是对于同一件事物本身所抱持的看法不同,而产生不同的结果。

手工食物的珍贵

许多外国人来台湾开异国料理餐厅,都会想符合台湾人的舌头味道,百般讨好来配合,让台湾人可以更加接受。

但Konstantin不受妥协的从麵粉挑选、食材选用、砖窑建造,一步一步地来重现何谓原汁原味的奥地利麵包,这点除了是自己的坚持外,背后所背负的荣耀家族名,我想更是难能可贵。

请多珍惜还是手工製作的食物,吃一个麵包花你五分钟,但从无到有的过程,绝对是十倍以上的时间构成。

德国的麵粉做麵包,
义大利的麵粉做Pizza。

隐藏版的食物就是内行人才知道的手工Pizza,这次来访的时机不对,所以就没办法补图补心得。

但i Oven 爱窑的Pizza,说是我目前吃过,台湾最好吃的手工Pizza也不为过!


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